› Ígor Lopes
Membros da Associação de Desenvolvimento Rural (RUDE), com sede na Covilhã, vão estar na Suíça, entre os dias 6 e 10 de maio, para uma visita técnica, tendo os queijos como protagonistas desta expedição, que passará por Zurique, Lucerna, Berna, Gruyères e Genebra.
Estarão presentes nesta viagem de trabalho Carlos Pinto, presidente da RUDE, João Morgado, diretor, e Hugo Barata, coordenador executivo.
“O queijo é um produto típico da Suíça, assim como os relógios e o chocolate. O consumo anual de queijo entre os suíços é de aproximadamente 22 quilogramas por pessoa, mas o queijo suíço também é muito apreciado fora da Suíça: em todo o mundo, é conhecido pelo seu sabor único, qualidade indiscutível e autenticidade. Não faltam motivos para explorar este laticínio”, defenderam os responsáveis pela iniciativa.
Segundo apurámos, em Lucerna o grupo irá conhecer o “Sbrinz AOP”, um queijo duro e picante, produzido no coração da Suíça há centenas de anos. Ao todo, 32 queijarias selecionadas nos vales e nas pastagens de verão produzem o queijo todos os dias a partir do leite cru de melhor qualidade, coalho e sal. Destaca-se por ser um produto completamente natural, sem aditivos. O envelhecimento também ocorre na região de origem.
Ainda em Lucerna, será a vez de conhecer a uma “verdadeira maravilha da natureza”, a Kaltbach Sandstone Cave, formada há mais de 22 milhões de anos pela água e pelo gelo. Graças a uma feliz coincidência, em 1953, os fabricantes de queijo da região descobriram que as características únicas da caverna permitiam que o queijo envelhecesse de uma maneira única no mundo todo.
Em Berna, os integrantes da RUDE vão conhecer a quinta de demonstração em Affoltern no Emmental, onde existem várias oportunidades para os visitantes observarem como é feito o “Emmentaler AOP” e, até mesmo, para fazerem o seu próprio queijo.
Já em Gruyères, a visita acontece numa queijaria, aberta desde 1969, onde aprende-se tudo o que há para saber sobre a produção do queijo “Gruyére AOP”, um processo fortemente tradicional, que é passado de geração em geração na Suíça.
Uma visita que promete impressionar inclusive quem reside na Covilhã, concelho que acolhe o Museu do Queijo, na freguesia de Peraboa, com o objetivo de “homenagear todos os homens e mulheres que se dedicaram à pastorícia e, sobretudo, o queijo” e que permite conhecer o processo de fabrico do queijo Serra da Estrela, iguaria apreciada e reconhecida internacionalmente, tanto a nível turístico como gastronómico.
